剑麻新文科普知识

您现在的位置: 首页 > 寻觅 > 正文内容

【黄瓜的加工技术 】金农网加工技术

来源:剑麻新文科普知识   时间: 2020-09-07

  (一)黄瓜果脯 

  选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜,洗净后横切成长4厘米的短段,用口径1.5-2厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯。将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时,再移人含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,取出沥干。配制45%~50%的糖液50千克,煮沸后放人瓜段50~60千克,浸渍24小时,小孩癫痫病的症状捞出,并向糖液中加入适量白糖,使糖液浓度为45%~50%,再次煮沸后把瓜段加入,浸渍24小时,如此反复几次,使糖液浓度达到65%~70%,最后浸渍2天,并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液,以利产品长期保存。将黄瓜段压成扁块状,送人60~70℃烘烤箱烘12~16小时,用手摸不粘手,水分含量在16%~18%时出烘房,即成。 

  (二)糖醋黄瓜

  将黄瓜洗干杭州儿童癫痫病医院净,放进8%~10%的盐液中发酵,到黄瓜变得半透明时捞出,放在清水中浸泡以除去多余盐分,捞出沥水。先配制好醋液,再将丁香、茴香、豆蔻、生姜丝等装入布袋,浸入醋液,加热至80—90℃,维持1小时再加入白糖,溶解即成糖醋液。将黄瓜浸入制好的糖醋液中,其中糖的浓度为25%、醋为3.5%。黄瓜浸入后,密封1个月即成。

  (三)糖黄瓜

  选用未成熟、肉质细嫩、横安徽哪里治疗癫痫病好径在3.5厘米以上的青色黄瓜,用清水充分洗净,横切成长4厘米左右的段,并将瓜段的瓜心捅掉,再用刀在瓜段周围划上条纹,立即投入饱和澄清石灰水中浸渍7小时左右,再移人含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,然后移出、沥干。将瓜段50千克放进糖渍槽中,再将50%浓度的糖液45千克加热煮沸,趁沸倒进槽中,浸渍24小时。第二天把浸渍槽中的糖液泵人加热锅,煮沸到104℃,加入安息香酸钠0.04千克,全国治疗癫痫病医院趁热倒入糖渍槽内再浸渍2天,中间移出糖液再加入2次,使浸渍均匀。将糖液移出入锅,加砂糖6千克,煮沸到115℃,加入瓜段,拌匀后停止加热,放1天,移出瓜段到烘盘中,稍压成扁块状,入烘干机,以65℃烘干,含水量在14%时移出。用玻璃纸紧密包裹;再用透明聚乙烯袋密封包装,即为成品。

本文标题:黄瓜的加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.yskwt.com  剑麻新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号