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【菜豆的贮运保鲜】互联网加工技术

来源:剑麻新文科普知识   时间: 2020-09-07

  1.贮藏特性菜豆俗称四季豆、玉豆,原产中美洲和南美洲热带地区,我国南北各地都能种植,占全国蔬菜生产总面积的1/10。菜豆营养丰富,供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素,经济价值高,是人们喜食的蔬菜之一。菜豆的销量十分大,日本、欧美地区均大量进口,我国菜豆的出口量每年都在2万吨以上。菜豆在贮运过程中,豆荚逐渐膨大老化,豆荚纤维化程宁夏癫痫病医院度增加,变坚韧,表面出现褐色锈斑,影响菜豆品质,严重者可使菜豆失去食用价值。同时菜豆的呼吸作用很强,很难保鲜,一般只能贮藏15—20天。

  2.品种选择与采收用于贮藏的菜豆,最好是选择纤维少、不易老化、豆荚肉厚、抗病性强的品种。无论什么品种都应在种子未充分发育前采摘,当豆荚里籽粒充分发育时,豆荚已纤维化、质地变坚韧,不宜用于贮藏。另外,在采湖南看癫痫的医院收装运中要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖端最易因碰伤而感染发霉。

  3.采后预冷与包装菜豆采收后应立刻进行预冷,使品温降至10摄氏度左右,以尽快除去田间热,降低呼吸作用。并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(箱)作业。每筐(箱)装至容量的3/4即可,顶上覆盖一层牛皮纸,包装好的菜豆入库码成垛,然后在垛上覆盖塑料帐,减少水分散失。

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  4.贮藏运输菜豆适宜的贮藏温度为8—9摄氏度,贮藏中要避免温度波动过大,低于6摄氏度易发生冷害,高于14摄氏度时很快纤维化。运输时最好用冷藏车或在货车上放碎冰降温,尽可能使温度维持在8摄氏度左右。菜豆要在较高湿度(90%—95%)下贮藏才不易萎缩,但相对湿度也不能过高,否则腐烂严重。采用气调贮藏时,二氧化碳含量为1%—2%,氧气含量为3%—6%。或采用武汉治好癫痫病医院小包装贮藏,即将菜豆装入0.04—0.06毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋内,每袋5千克,密封袋口,袋内加消石灰0.5—1.0千克。贮藏库内用0.01毫升仲丁胺/升薰蒸防腐,贮藏温度为8—9摄氏度,每隔10—14天开袋检查1次。此法可贮藏菜豆30天。

本文标题:菜豆的贮运保鲜

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