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【辣椒的加工方法】中国食品科技网加工技术

来源:剑麻新文科普知识   时间: 2020-09-07

  一、红辣酱  

  配料:红辣椒10公斤,盐1.5公斤,花椒30克;大料50克。  

  加工:先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。  

  二、腌青辣椒  

  配料:青辣椒10公斤,盐1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。  

  加工:将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3分钟-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动1次,连续3次-5次,约经30天后即成。  

  成色:色泽绿,味咸辣。  

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  三、腌红辣椒  

  配料:鲜红辣椒10公斤,盐2公斤,白糖500克,米酒100克。  

  加工:将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。  

  四、豆瓣辣酱  

  配料:鲜辣椒10公斤,豆瓣酱10公斤,盐500克。  

  加工:将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1次,约经15天后即成。味鲜辣可口。  

  五、辣椒芝麻酱  

  配料长沙癫痫的专科医院:芝麻10公斤,盐1公斤,五香粉30克,花椒、八角各100克。  

  加工:将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。香、鲜、辣俱佳。  

  六、酸辣椒  

  配料:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。  

  加工:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。酸辣兼备,开胃可口。  

  七、五香辣椒

  配料:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。  

  加工:将辣椒洗儿童良性癫要治疗吗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。  

  八、辣椒糊  

  配料:红辣椒10公斤,盐2.5公斤。

  加工:将红辣椒去柄,洗净;上碾,碾细后入缸,每天搅拌1次,10天后(封缸贮存)即成。  

  成色:色红鲜艳,味辣细腻。  

  九、泡甜椒  

  配料:甜椒10公斤,凉开水3.5公斤,盐2.6公斤。  

  加工:先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10天-15天后即成。脆甜开胃。  

  十、泡红椒 庆阳癫痫病治疗重点医院 

  配料:大红椒10公斤,盐1.5公斤,咸囟水10公斤,红糖250克。花椒、八角各15克。  

  加工:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。鲜脆香甜、微辣。  

  十一、酱油辣椒  

  配料:咸辣椒10公斤,酱油4公斤。  

  加工:将腌好的咸辣椒挥出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动14次,隔2天-3天再倒缸1次,约经7天后即成。味鲜美,质脆嫩。

本文标题:辣椒的加工方法

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